Come riciclare il riso

Di seguito due buonissime ricette per riciclare il riso.

1. Crocchette di riso

Ingredienti per 3-4 persone

  • 400 g risotto allo zafferano
  • parmigiano reggiano grattugiato q.b.
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • pangrattato q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio per friggere q.b.
  • mozzarella o scamorza q.b.

Procedimento

Per cominciare dovrete avere a disposizione del risotto allo zafferano avanzato. In una ciotola aggiungete un uovo ed un tuorlo e 3 cucchiai di parmigiano reggiano.

Salate, pepate e lavorate l’impasto con le mani, deve essere morbido ma compatto per riuscire a formare delle polpettine. Disponete al centro di ogni polpetta qualche dadino di mozzarella o del formaggio che avete scelto. Se non desiderate aggiungere formaggio passate subito le polpette nel pangrattato. Friggete le crocchette di riso in olio bollente. Scolatele e lasciate che perdano l’olio in eccesso su un piatto rivestito di carta assorbente per fritti. Servite le polpette di riso ancora calde e se volete con un goloso ripieno filante.

2. Riso al salto

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di riso
  • 1 cipolla
  • 50 g di burro
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 3 bustine di zafferano
  • 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 l e 1/2 di brodo
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento

Iniziate a preparare il risotto alla milanese. In una casseruola lasciate sciogliere metà burro (circa 20 g) con l’olio ed insaporitevi la cipolla tritata. Quando la cipolla diventa trasparente aggiungete il riso e mescolate bene. Fate insaporire per qualche istante quindi unite lo zafferano e mescolate bene. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. A questo punto procedete come di consueto portando a cottura il risotto per 10 minuti, unendo poco brodo caldo alla volta: una mestolata quando il precedente è stato assorbito. Togliete dal fuoco, mantecate con il restante burro ed il grana padano grattugiato e regolate sale e pepe a piacere. Versate il risotto su un piatto, allargatelo sgranandolo bene con una forchetta e fatelo raffreddare completamente. Imburrate leggermente una padella, distribuitevi il riso schiacciandolo con un cucchiaio di legno e fatelo dorare a fuoco vivace 4-5 minuti per parte. Per girare in modo agevole il riso potete usare un ampio coperchio liscio (o un piatto piano) unto con un filo d’olio. Quando una leggera crosticina dorata si sarà formata su entrambi i lati del riso, rovesciate la preparazione sul piatto da portata e servite a tavola.