Lo zucchero di canna non è di canna!

Meglio lo zucchero di canna o quello raffinato? Sono molti i consumatori che si sono posti tale quesito.

I dubbi

In realtà, dietro allo zucchero di canna, si celano alcune perplessità. La prima riguarda, appunto, la salubrità del prodotto. Sebbene, infatti, nel nostro Paese si consumi maggiormente quello bianco raffinato, ottenuto dalla barbabietola da zucchero, ultimamente sono aumentati i consumatori di quello di canna, perché si pensa sia più sano. Ma è davvero così?

Le differenze

I dubbi esplodono facendo un semplice esperimento: prendiamo una bustina di zucchero di canna, di quelle che si trovano anche al bar, di aspetto granuloso con cristalli di forma regolare e dal colore dorato. Se frantumiamo i granelli con il dorso di un cucchiaino, saltano agli occhi piccoli granelli di polvere bianca simili a quelli dello zucchero raffinato. Dov’è allora la differenza?

Il parere dell’esperto

Spazioconsumatori.tv ha ascoltato un esperto, Patrick Pagani, Direttore di Unionzucchero, che spiega come le caratteristiche nutritive e l’apporto calorico dello zucchero grezzo siano del tutto identiche a quelle dello zucchero bianco. Le differenze di sapore e colore dipendono infatti dalla presenza di piccole quantità di residui vegetali (melassa), che non vantano particolari significati nutrizionali. Il colore ambrato dello zucchero di canna, quindi, è dato dalla presenza di melasso, che in questo caso ha un gusto aromatico.

Consumatori consapevoli?

Insomma, le due tipologie non sono poi così diverse. Ne erano informati i consumatori? Questo il secondo nodo problematico, di cui parleremo più avanti.

La produzione

La produzione dello zucchero, continua il Direttore di Unionzucchero, sia esso proveniente da canna o da barbabietola, avviene mediante cinque fasi di lavorazione. La differenza è data dagli ulteriori passaggi che sono poi necessari per lo zucchero raffinato. Quindi, conclude Pagani, seppur apprezzabile per le sue proprietà organolettiche e note aromatiche, lo zucchero di canna non è migliore di quello semolato.

La verità integrale

Ancora diverso è lo zucchero di canna integrale, sia per l’aspetto che per i valori nutrizionali. I granuli sono di colore più scuro e di dimensioni eterogenee, inoltre, essendo meno lavorato di quello di canna grezzo, manterrebbe inalterata la qualità del prodotto.

Scarsa trasparenza

Ma il consumatore è correttamente informato di tutto ciò? Non sempre. Secondo l’associazione Codici molte etichette peccano di scarsa trasparenza, non permettendo al consumatore di operare una scelta consapevole.